Tendron de veau

environ 670g

Prix au kg 12€

Morceau

Conseils de Cuisson

Le tendron, le flanchet et la poitrine sont les morceaux à mijoter par excellence. Ils se cuisinent seuls ou associés à d’autres morceaux comme le collier ou le jarret.

Ils doivent cuire longuement et doucement pour donner de délicieux plats mijotés : tajines, veau Marengo, blanquette…

Le flanchet est justement l’un des piliers de la blanquette de veau à laquelle ses cartilages et sa graisse donnent tout son moelleux et son goût. Il est souvent associé à des morceaux d’épaule pour varier les textures.

Les plats mijotés sont de deux sortes. Ceux dont il faut colorer rapidement les morceaux dans un peu de matière grasse avant de les cuire avec ou sans garniture aromatiques et/ou légumes, à couvert avec très peu de liquide, eau, bouillon ou autre, au minimum 1 heure selon la quantité et la taille des morceaux de veau. Ces plats que l’on dit « braisés » se réchauffent parfaitement, ils n’en sont d’ailleurs que meilleurs, ils se congèlent également, n’hésitez pas à les cuisiner en quantité. Les plats comme la blanquette se font cuire dans un grand volume d’eau aromatisée, ce sont les « bouillis » ; leur bouillon de cuisson sert ensuite à réaliser la sauce d’accompagnement.