La viande entrelardée du collier rend les plats savoureux et moelleux. Le collier peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le flanchet ou le jarret. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et il révèlera tous ses atouts.
Il faut prévoir environ 1h30 de cuisson en cocotte traditionnelle et 45 minutes en autocuiseur. Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur..
Conseils de Cuisson
L’épaule de veau est le morceau de toutes les cuissons : elle peut être grillée sous formes de cubes dans des brochettes, poêlée en émincés, rôtie tout simplement nature ou farcie et roulée, et aussi mijotée en sauté, des gros cubes de veau cuits doucement avec des légumes.
