Onglet de Montbeliarde
2 piéces environ 300g
Prix au kg 24€
Morceau
l’onglet fait partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils est difficile à détailler : présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour le préparer.
Conseils de cuissons
L’onglet se consomme poêlé ou grillé, et surtout saignant pour décupler toutes ses saveurs : 1 minute de chaque côté en prenant bien soin de la retourner avec une pince à viande. Il est important de saisir la surface pour en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.
Juste poêlé, salé et poivré, l’onglet ravit les amateurs de viande à fibres longues.
Pensez également à ne pas cuire l’onglet directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
