Le cœur de veau est très léger et très tendre. Tout comme la plupart des abats, le cœur est une bonne source de minéraux et de vitamines. Il figure parmi les aliments les plus riches en fer ainsi qu'en vitamine B12.
Conseils de Cuisson
Tranché et poêlé, il se sert nature ou nappé d'une sauce.
Coupé en cubes, à laisser mariner 30 mn dans de l'huile et du citron, il fait de délicieuses brochettes, arrosées d'un beurre d'herbes.
Il se déguste rosé , ce qui lui permet de développer toute sa finesse (10 min de cuisson env.)
