Le bœuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’
et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents :
une viande peu grasse
comme le paleron
ou le gîte ;
une viande gélatineuse
comme la macreuse ou la queue;
une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron
ou le plat de côtes.
Ces choix de morceaux sont également valables pour d’autres plats mijotés comme les carbonades, daubes
et tajine...
Conseil : réaliser cette recette de bœuf bourguignon en grande quantité puis congeler les restes en portions.
