Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types viandes :
une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier ;
une viande entrelardée comme le tendron, le flanchet ou la poitrine. En grande surface, au rayon veau du libre-service, elle est proposée en barquettes sous l’appellation « blanquette ».
Conseils de Cuisson
Blanchir les viandes à l’avance pour les rendre plus tendre. Pour cela, mettre les morceaux dans de l’eau froide, amener à ébullition une minute seulement, puis les laver avant de faire la blanquette.
Une blanquette de veau réussie doit impérativement être blanche. Les morceaux de viande ne doivent pas être colorés, ni être cuits dans un récipient en fonte ou en aluminium qui les teinterait en gris. Préférer une cocotte avec un fond émaillé.
